Receitas em linguagem descomplicada, tudo periodicamente renovado, à sua disposição.

Receitas

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Carré de Cordeiro

 

Ingredientes

4 unidade de Carré de Cordeiro
50 ml de azeite
25 g de tomate cortado em cubinhos
25 g de cebola roxa em cubinhos
10 g de alcaparras
25 g de cenoura em cubinhos
25 g de abobrinha italiana em cubinhos
10 g de uva passa preta
80 ml de vinho tinto
50 g de manteiga em cubos gelada
Folhas de Manjericão a gosto
Tomilho Fresco a gosto
Sal a gosto
Pimenta do Reino a gosto

 

Modo de preparo

Leve uma frigideira ao fogo com a metade do azeite e deixe aquecer.

Em seguida refogue a cebola e junte os demais legumes, exceto o tomate. Deixe que cozinhem até que fiquem macios e junte por último o tomate. Refogue por alguns minutos e finalize com as uvas passa,  alcaparras e as ervas frescas. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve aquecido.

Tempere os carrés com sal e pimenta a gosto e leve-os a uma frigideira bem quente, untada com o restante do azeite. Deixe que dourar de ambos os lados, retire-os do fogo e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 5 min.
Enquanto isso, na mesma frigideira, coloque o vinho tinto e deixe ferver para apurar e absorver o sabor da carne.Acrescente então os cubos de manteiga e misture rapidamente.

 

Montagem

Coloque uma porção de legumes no centro do prato. Monte 2 carrés cruzando os ossos  e acomode-os por cima dos legumes. Regue com o molho de vinho tinto e decore com ervas frescas.

 

 

Tira-gostos

 

Canapé de linguiça defumada

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 2 fatias de pão preto

- 150 g de linguiça  defumada tipo blumenau, sem pele e esmigalhada

- 1/2 colher (sopa) de mostarda amarela

- 1/2 colher (sopa) de molho inglês

- 1/2 colher (sopa) de salsinha picada

- pimenta-do-reino

- 4 azeitonas pretas

 

Modo de preparar

Passe a manteiga nas fatias de pão e espalhe sobre elas a linguiça defumada. Corte cada fatia em seis pedaços, arrume-os em um prato e tempere-os com gotas de mostarda e molho inglês. Jogue por cima a salsinha e polvilhe com pimenta-do-reino a gosto. Por fim, decore com as azeitonas o prato onde serão servidos os canapés.

 

Molho de tomate picante

Ingredientes

- 1 cebola pequena picada

- 2 dentes de alho

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 3 tomates médios cortados em cubinhos

- 1 pimenta dedo-de-moça grande finamente picada

- 100 g de polpa de tomate em lata

- 1 raminho de alecrim fresco

- 1 raminho de tomilho fresco

- sal e pimenta-do-reino

 

Modo de preparar

Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o tomate em cubos e a pimenta dedo-de-moça. Deixe cozinhar por alguns minutos. Junte os outros ingredientes e mantenha em fogo médio até a mistura reduzir-se à metade. Confira o sal e a pimenta e corrija, se necessário. Retire os raminhos de ervas. Rende cerca de duas xícaras.

Dica: use o restante do molho para massas ou sirva sobre fatias de pão italiano.

 

Bolinho de bacalhau

Ingredientes

- 400 g de bacalhau do porto cortado em pedaços

- 1 colher (sopa) de azeite

- 1 cebola média picada

- 1/2 colher (chá) de alho socado

- 2 pimentas dedo-de-moça picadas

- 1 colher (chá) de orégano

- 1/2 colher (café) de noz-moscada moída

- 1 kg de batata

- 1/2 xícara de cheiro-verde picado

- 1 xícara de farinha de milho bem triturada

- 1 l de óleo (ou mais, se necessário, para fritar)

 

Modo de preparar

Deixe o bacalhau submerso em uma vasilha com água por 24 horas dentro da geladeira, trocando a água três vezes nesse período. Coloque os pedaços de bacalhau numa panela com água limpa e leve para cozinhar até ficarem macios. Escorra e desfie o bacalhau, tirando todas as espinhas e a pele. Reserve. Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça. Junte o bacalhau, o orégano e a noz-moscada. Mexa para pegar o tempero e reserve. Cozinhe as batatas inteiras. Quando estiverem macias, escorra, tire a pele e coloque-as numa tigela grande. Amasse bem até desmancharem completamente. Junte o bacalhau e misture tudo. Incorpore o cheiro-verde e a farinha de milho e amasse com as mãos. A massa estará boa quando ficar homogênea e não grudar mais. Para fazer os bolinhos, retire porções grandes usando como medida uma colher (sopa) cheia. Se tiver uma balança, calcule 100 gramas para cada bolinho. Coloque o óleo numa frigideira funda e, se necessário, junte mais, para que os bolinhos fiquem submersos. Leve ao fogo até o óleo ficar bem quente (180 graus) e frite os bolinhos, cerca de quatro de cada vez. Depois de dourados, escorra-os, passe por papel absorvente e sirva.

 

Bolinho de abóbora com carne-seca

Ingredientes

- recheio de carne-seca

- 300 g de carne-seca

- 1 colher (sopa) de azeite

- 2 dentes de alho picados

- 1 cebola média picada

- 2 colheres (sopa) de salsinha bem picada

- 2 colheres (sopa) de cebolinha bem picada

- sal, se necessário

- pimenta-do-reino

- noz-moscada

 

Massa

- 250 g de abóbora japonesa

- 1 buquê de ervas aromáticas (tomilho, alecrim, salsinha, manjericão etc.)

- sal

- 60 g de manteiga

- 350 ml de leite

- 450 g de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de azeite

- para empanar

- 300 g de farinha de rosca

- 5 ovos

- 250 ml de leite

- 1 l de óleo (ou mais, se necessário, para fritar)

 

Modo de preparar carne-seca

Corte a carne em cubos, cubra com água e gelo e deixe demolhar por 24 horas, trocando a água a cada seis horas e acrescentando gelo. Escorra, coloque água limpa e cozinhe em panela de pressão por cerca de trinta minutos ou até ficar bem macia. Escorra e desfie a carne, deixando-a bem limpa, sem gorduras nem nervuras. Numa frigideira, aqueça o azeite, junte o alho e deixe dourar. Adicione a cebola e mexa até murchar. Coloque a carne-seca desfiada e tempere com as ervas, sal (se necessário), uma pitada de pimenta-do-reino e outra de noz-moscada. Reserve.

Massa

Descasque a abóbora, tire as sementes e coloque numa panela. Cubra com água (cerca de 1 litro), junte o buquê de ervas, uma pitada de sal e leve para cozinhar. Quando ficar macia, descarte o buquê e separe 350 mililitros do caldo (despreze o resto). Coloque a abóbora escorrida no liquidificador e bata com metade da manteiga e um pouco do caldo reservado (só o suficiente para bater). Leve o leite e o restante do caldo reservado para ferver numa panela, junto com a abóbora. Despeje de uma só vez a farinha de trigo e misture bem. Cozinhe, mexendo sempre, até a massa começar a se desgrudar do fundo da panela. Junte, então, a outra parte da manteiga e o azeite. Misture bem para homogeneizar. Passe a massa para uma pedra, cubra com um pano úmido e reserve.

Para fazer os bolinhos

Retire uma colher (sopa) de massa, abra na palma da mão e coloque uma colher (chá) cheia de recheio — para uma medida mais exata, calcule 30 gramas de massa para 10 gramas de recheio ou divida a massa e o recheio em trinta porções iguais antes de começar a moldar os bolinhos. Para empanar, passe os bolinhos na farinha, nos ovos batidos com leite e na farinha novamente. Coloque o óleo numa panela ou frigideira funda. Junte mais óleo se necessário, para que os bolinhos fiquem submersos e fritem por igual. Leve a frigideira ao fogo, aqueça até ficar bem quente (180 graus) e frite os bolinhos aos poucos, até dourarem. Escorra bem e sirva.

 

Torresmo

Ingredientes

- 2 kg de barriga de porco

- sal

- 2 l de óleo

- vinagre (para borrifar)

 

Modo de preparar

Corte a barriga de porco em cubinhos, salgue-os e frite-os na metade do óleo bem quente até dourarem. Escorra e deixe esfriar os torresmos por trinta minutos. Aqueça numa panela o óleo restante e mergulhe nele uma cesta aramada contendo os torresmos pré-fritos. Borrife vinagre sobre eles, espere ficarem crocantes e erga a cesta, deixando escorrer bem o excesso de óleo.

 

Bolinho de arroz

Ingredientes

- 4 xícaras de arroz bem cozido

- 4 ovos

- 1/4 de xícara de farinha de rosca

- 1 xícara de queijo parmesão ralado

- 1/2 colher (chá) de fermento em pó

- 1/2 xícara de salsinha picada

- 1/2 xícara de cebolinha picada

- 1/2 colher (chá) de sal

- 1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino

- 1 l de óleo (ou mais, se necessário, para fritar)

 

Modo de preparar

Coloque numa tigela o arroz, os ovos, a farinha de rosca, o queijo, o fermento, a salsinha e a cebolinha. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem. Numa frigideira funda, aqueça o óleo e doure os bolinhos, que devem ser moldados na mão, um a um. Retire com escumadeira, escorra bem e sirva em seguida.

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